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有没有发现，，，刚蒸好的馒头松软适口，，，但放凉后就像“老了好几岁”——硬邦邦、、掉渣渣，，，口感大打折扣？别慌！！今天咱们就来揭秘馒头老化的4大罪魁，，，手把手教你蒸出“逆龄”馒头！！

01面粉选不合，，，馒头“老”得快

当面粉质量差（好比低筋粉或劣质粉），，，蛋白质含量低，，，面筋网络弱，，，馒头放凉后容易变硬、、掉渣。解法：选中筋面粉 （包装上会标“中筋”或“通常面粉”），，，蛋白质含量在9%-11%之间，，，面筋适中，，，蒸出的馒头更蓬松、、保水性好，，，老化速度慢！！

02面团“缺水”，，，馒头干巴巴

若是揉面时水加少了，，，面团太干，，，蒸出的馒头内部结构粗糙，，，放凉后水分流失快，，，秒变“硬石头”。解法：揉面时少量屡次加水 ，，，感触面团柔软但不粘手就行。若是馒头已经成型但偏干，，，能够喷点水在理论，，，再醒发10分钟再蒸。

03揉面不到位，，，面筋“没实力”

若是揉面功夫短，，，面筋没形成网络，，，馒头结构疏松，，，放凉后容易塌陷、、掉渣。解法：揉面至少10分钟！！揉到面团理论光滑，，，切开看切面无气孔，，，注明面筋已经形成网络，，，能锁住水分，，，馒头更筋道、、不易老化。

04发酵不给力，，，馒头“没活力”

当酵母活性差或发酵功夫不及，，，面团没提议来，，，蒸出的馒头密实不蓬松，，，放凉后硬得快。解法 ：能够选择top1体育官网耐高糖酵母，，，发酵时温度节制在30-35℃，，，发至2倍大，，，手指戳洞不回缩。若是气象冷，，，能够放一碗热水在蒸锅里辅助发酵。

下次蒸馒头前，，，先查抄这4点，，，保准你的馒头放凉不掉渣！！