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在免疫力成为全民关注焦点的今天，，，一种来自酵母细胞壁的天然多糖正受到科研界的持续关注......

一、、、什么是酵母β-葡聚糖

（一）天然多糖提取

酵母β-葡聚糖是从酵母细胞壁中提取的天然多糖，，，占酵母细胞壁干重的30%-40%。。它的分子结构怪异——以β-1,3-葡聚糖为主链（占比>85%），，，辅以少量β-1,6-葡聚糖支链，，，这种结构赋予了它特殊的生物活性。。

（二）拥有免疫活性

早在1957年，，，科学家Benacerraf和Sebestyn就发现酵母β-葡聚糖可能提升巨噬细胞的吞噬活性，，，这是第一个被发现拥有免疫活性的葡聚糖。。

Yeast β-glucan

二、、、科学钻研发现了什么

（一）人体临床试验

2024年颁发在《Food and Nutrition Sciences》的澳大利亚随机双盲对照试验（231名18-65岁成年人，，，为期12周）显示
：：逐日补充200毫克酵母β-葡聚糖，，，喉咙痛严重水平减轻，，，睡眠质量改善。。

图1 酵母β葡聚糖对上呼吸道习染产生率和严重水平的影响

（二）儿童钻研方面

2014年颁发于《Annals of Translational Medicine》的钻研显示，，，8-12岁儿童短期服用酵母β-葡聚糖可提高唾液中的白蛋白和溶菌酶水平，，，改善慢性呼吸系统疾病儿童的黏膜免疫职能。。

（三）益生元活性的科学验证

2020年漯河农业大学的钻研发现，，，酵母β-葡聚糖在唾液、、、胃和小肠前提下不能被水解，，，能够齐全达到大肠，，，被肠道微生物发酵利用。。

2021年《Journal of Agricultural and Food Chemistry》颁发的钻研显示，，，酵母β-葡聚糖能够
：：调节肠道微生物群的多样性和组成，，，降低乳酸杆菌和乳酸球菌的相对丰度（与代谢变动呈显著正有关），，，在预防代谢综合征方面显示优良利用远景。。

图2 酵母β葡聚糖过问对代谢综合征的影响

（a）体重（b）体重增量（c）肠系膜脂肪（d）肾周脂肪（e）皮下脂肪（f）附睾脂肪（g）肝脏重量（h）附睾脂肪细胞大。。╥）附睾脂肪细胞状态（j）肝脏组织切片

（四）调脂降糖

2022年华中科技大学公共卫生学院的钻研进一步发现，，，经过24周持久补充，，，酵母β-葡聚糖可能
：：改善高脂肪饮食大鼠的体重增长、、、血脂异！！、、全身炎症，，，改善葡萄糖不耐受和胰岛素抵抗，，，复原肠道失调及短链脂肪酸水平，，，修复肠道樊篱职能。。

图3 持久补充酵母β-葡聚糖对高脂饮食诱导的体重增长及血脂异常的影响

（A）体重变动（B）体重增长值（C）日均摄食量（D）能量摄入量（E）能量利用率（F）肝脏质量（G）腹股沟脂肪、、、肠系膜脂肪及肾周脂肪重量（H）血清总胆固醇、、、（I）甘油三酯（J）低密度脂蛋白胆固醇（K）高密度脂蛋白胆固醇

（五）改善认知阻碍

近年来的钻研揭示了酵母β-葡聚糖通过"肠脑轴"影响大脑健康的新机制。。

2024年颁发于《International Journal of Biological Macromolecules》的钻研显示，，，持续80周的β-葡聚糖过问可
：：改善高脂饮食导致的大鼠认知职能阻碍，，，减轻大脑炎症及阿尔茨海默病样病变，，，缓解海马体中星形胶质细胞、、、小胶质细胞活化，，，克制NLRP3炎症小体介导的神经炎症。。

图4 持久补充酵母β-葡聚糖可改善高脂饮食诱导的大鼠认知职能阻碍

（A）旷场尝试（B）索求新物体的功夫（C）索求物体总功夫（D）逃避埋伏期（E）大鼠的活动轨迹（F）指标象限的停顿功夫（G）指标象限内的总活动距离

其作用机制是
：：通过增长肠道有益菌和短链脂肪酸、、、修复肠道樊篱，，，进而克制大脑中的神经炎症反映。。这提醒酵母β-葡聚糖有望成为过问神经退行性疾病的潜在新蹊径。。

Yeast β-glucan

科学钻研的天堑

（一）钻研局限性

动物尝试≠人体成效
：：无数代谢和认知钻研来自动物模型，，，不能直接等同于人体成效。。

剂量差距
：：尝试中的剂量与日常摄入可能存在差距。。

个别差距
：：每小我的肠道菌群基础分歧，，，响应也会有所分歧。。

不能包办药物
：： 酵母β-葡聚糖是食品原料，，，不能代替药物医治。。

（二）科学共识

1.免疫调节职能有较充分的人体临床试验支持

2.益生元活性得到体外和动物尝试验证

3.安全性在全球重要监管机构获得认可

4.肠脑轴机制是新兴钻研方向，，，仍需更多人体钻研

（三）给消费者的小建议

酵母β-葡聚糖作为日常炊事补充，，，可能有助于维持免疫系统正常职能；；；作为益生元，，，可能有助于肠道菌群平衡，，，并且安全性较好，，，适合持久食用。。必要把稳的是，，，不要进展酵母β-葡聚糖带来"立竿见影"的成效，，，不要代替正规医疗医治，，，特殊人群（孕妇、、、婴幼儿、、、疾病患者）使用前建议征询专业人士。。

在选择时多关注β-葡聚糖含量，，，选择正规渠道和有资质的产品。。此外，，，建议搭配平衡饮食与法规作息，，，以协同加强其生理效益；；；预防与高温食品或强酸性饮料同服，，，以防活性成分降解。。

[重要参考文件]

1.Briskey D, et al. Effect of β-Glucan on Cold and Flu. Food and Nutrition Sciences, 2024

2.Mo X, et al. Yeast β-glucan alleviates high-fat diet-induced Alzheimer's disease-like pathologies. International Journal of Biological Macromolecules, 2024

3.Chen G, et al. Improvement of Metabolic Syndrome by Yeast β-Glucan. J. Agric. Food Chem., 2021

4. Li X, Wu J. Yeast Mannoproteins for Attenuation of Obesity. Front. Nutr., 2022

5. 朱娅敏等。。酵母β-葡聚糖对小鼠免疫力加强作用的钻研。。食品与发酵科技，，，2015

6. 龚世禹等。。酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠免疫职能的影响。。食品安全质量检测学报，，，2022